Die Zutaten brauchen keine weite Anreise: Diese Superfood-Bowl steckt voller regionaler Schätze, die jede Menge gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe haben und obendrein meist günstiger, frischer und vitalstoffreicher sind als die Exoten.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Superfood-Bowl:
- 200 g Natur-Reis
- Salz
- 300 g Brokkoli
- 125 g Radieschen
- 4 EL Heidelbeeren
- 60 g Brunnenkresse (ersatzweise Baby-Blattspinat)
Für das Dressing:
- 4 EL Zitronensaft
- 1 TL scharfer Senf • Salz, Pfeffer
- 4 EL Leinöl
- 4 Stängel Petersilie
Für das Topping:
• 2 EL Walnusskerne
Zubereitung der Superfood-Bowl:
1. Den Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 30 Minuten garen. Dann abgießen, abtropfen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und diese längs halbieren. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb gießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Heidelbeeren abbrausen und verlesen. Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, harte Stängel entfernen.
Zubereitung des Dressings:
Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Leinöl nach und nach unterschlagen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter fein hacken und unterrühren. Den Reis mit dem Dressing vermischen.
Zubereitung des Toppings:
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Die Nüsse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Anrichten:
Den Reis in Bowls verteilen. Brokkoli, Radieschen, Heidelbeeren, Brunnenkresse und geröstete Walnüsse darauf anrichten. Die Superfood-Bowls servieren.
