© Anja Romaniszyn

Wintersalat mit Granatapfel und Orangen

Dieser köstliche Wintersalat mit fruchtigem Granatapfel, süß-säuerlichen Orangenscheiben, karamellisierten Walnüssen und zerbröseltem veganen Feta bringen Leichtigkeit und Farbe in die kalte Jahreszeit.

Zutaten für den Wintersalat

  • 200 g Walnüsse
  • 100 g Ahornsirup
  • ¹⁄₃ TL Zimtpulver
  • ¹⁄₃ TL Meersalz
  • 150 g Salat nach Wahl
  • 50 g Rucola
  • 2 Granatäpfel, 
davon die Kerne
  • 2 Orangen, in Scheiben 
geschnitten
  • 100 g veganer Fetakäse, 
klein zerbröselt, optional
Granatapfelkerne Für Joghurt-Cheesecake // Himbeer
© Jessica Lewis, Pexels

Für das Dressing

  • 70 ml Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL veganer Senf
  • 2 EL Granatapfelsaft
  • 
½ TL geriebene 
Orangenschale
  • Meersalz und Pfeffer
Orangen Für Den Wintersalat // Himbeer
© Xialong Wong, Unsplash

Zubereitung Wintersalat

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Walnüsse mit Ahornsirup, Zimt und Salz vermengen und im 
Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen. Zwischendurch einmal

 wenden, damit sie gleichmäßig gebacken werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

3. Salat, Rucola, Granatapfelkerne, Orangenscheiben, veganen Feta (optional) und die Walnüsse in einer großen Schüssel 
vermischen.

4. Für das Dressing: Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Kurz vor dem Servieren das Dressing über 
den Salat verteilen.

Zum Rezeptbuch

Von leckeren Frühstücksideen, über Brunch-Rezepte, Hauptgerichte oder köstliche Desserts – mit über 60 Rezepten zeigt Autorin Anja Romaniszyn, dass veganes Kochen und Backen einfach ist und besonders viel Freude und Genuss bereitet. Darüber hinaus stellt sie hilfreiche Tipps und Tricks für eine vegane Küche zur Verfügung, um den Einstieg in die vegane Ernährung zu erleichtern.

Wintersalat Aus Einfach Glücklich Vegan // Himbeer
© Anja Romaniszyn

Anja Romaniszyn: Einfach Glücklich Vegan, gebunden, 160 Seiten, ZS Verlag, 01/2021, 22,99 Euro.

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