Wirsing ist ein köstliches, gesundes Wintergemüse. Hier eine kleine Auswahl unterschiedlicher Rezepte, die zeigen, dass man den Kohl auf ganz vielfältige Arten zubereiten kann.
Ein klassisches Wintergemüse ist der Wirsing. Die meisten Wintergemüse, von Rotkohl bis Pastinake, stellen eine Herausforderung dar in Sachen Zubereitung. Denn im Gegensatz zu einer Zucchini oder Paprika, deren Zubereitung irgendwie selbsterklärend ist, einfach klein schnibbeln und dann braten oder roh verarbeiten, verhält es sich mit dem Wirsing weitaus komplizierter. Jedenfalls habe ich das immer gedacht, bis mich meine Omi eines Besseren belehrte. Zugegeben, die Zubereitungsweise meiner Omi mag nicht mehr ganz zeitgemäß sein und hat mit „leichter Küche“ auch nichts gemein, aber zu Wirsing passt eine deftige Mehlschwitz am allerbesten wie ich finde.
Wirsing à la Omi:
Die äußeren, dicken Blätter entfernen und nicht zum Kochen verwenden. Die restlichen Blätter abschälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen (die Blätter sollten bissfest-weich sein). Die Blätter herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann klein, fein hacken bzw. durch einen Fleischwolf drehen (wer so etwas zuhause hat). Eine Zwiebel klein hacken und ein großes Stück Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in der geschmolzenen Butter anschwitzen, unter ständigem Rühren ein wenig Mehl hinzugeben und schließlich mit Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen. Damit das Mehl nicht klumpt ist es wichtig, die ganze Zeit mit dem Schneebesen zu rühren, dann entsteht eine sämige Soße. Den gehackten Wirsing unterheben und ein wenig ziehen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelbei und Bratwürstchen oder Frikadellen. Lecker!
Es gibt natürlich viele verschiedene Arten, um Wirsing zuzubereiten. Hier eine kleine Auswahl an Rezepten:
Kartoffeln und Wirsing: Dieses Rezept von Food and Fotos ist vegan und der Wirsing wird mit Tofu und Sojacuisine zubereitet.
Wirsing mit Hackfleisch und Kürbis: Ein leckeres und gesundes Rezept für ein buntes, deftiges Pfannengericht. Das Rezept findet ihr bei Happy Serendipity.
Orecchiette mit Wirsing und Kürbis: Pasta und Wirsing? Klingt seltsam, das Rezept der Amateurköche belehrt uns eines Besseren. Es ist blitzschnell zubereitet, gesund und leicht.
Hier noch zwei Rezeptideen, einmal für eine Wirsing-Hackflisch-Lasagne und, sozusagen als Kontrast, ein leichtes Wirsing-Apfel-Gemüse.
