So langsam wird es wieder kühler draußen und wir können offiziell die Suppenzeit einläuten. Denn was gibt es schöneres als nach einem ausgiebigen Herbstspaziergang eine wohlig wärmende Suppe zu genießen?
Diese vegane Süßkartoffelsuppe wird durch die Kokosmilch besonders cremig. Süßkartoffeln, eine nahrhafte Alternative zu Kartoffeln, werden mittlerweile auch bei uns angebaut und zwischen September und Oktober geerntet.
Falls die süß-erdige Knolle nicht erhältlich ist, könnt ihr für diese blitzschnelle Suppe auch auf Butternuss-Kürbis zurückgreifen.
Wenn ihr diese vegane Süßkartoffelsuppe für kleinere Kinder zubereitet, achtete darauf, dass Suppe nicht zu scharf wird und gebt nur mildes Curry dazu oder lasst es weg. Das Erdnuss-Chili-Öl könnt extra servieren.
Zutaten für die vegane Süßkartoffelsuppe mit Erdnüssen
Für das Erdnuss-Chili-Öl
- 1 rote Chilischote
- 1 große Knoblauchzehe
- 2 EL geröstete Erdnusskerne
- 100 ml Sonnenblumenöl
- ½ TL Chiliflocken
- Salz
Für die vegane Süßkartoffelsuppe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Staudensellerie 3 cm
- frischer Ingwer
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Zitronengrasstängel
- 100 g Erdnusscreme
- Salz, Pfeffer
- Saft von ½ Limette
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Koriandergrün
Zubereitung vegane Süßkartoffelsuppe
1. Für das Erdnuss-Chili-Öl die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen. Chili, Knoblauch und Erdnüsse in einem Mixer zerkleinern oder mit einem Messer sehr fein hacken.
Das Öl in einen kleinen Topf geben. Chili-Nuss-Mischung und Chiliflocken einrühren und 5 Minuten rösten, bis der Knoblauch goldgelb ist und schön duftet. Vom Herd nehmen.
2. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Die Süßkartoffeln putzen und würfeln. Das Kokosöl in einem großen Topf zerlassen.
Die Zwiebel darin unter Rühren in 5 Minuten weich dünsten. Sellerie, Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden mitgaren. Die Currypaste einrühren.
Die Gemüsebrühe zugießen, das Zitronengras mit einem Messer leicht andrücken und mit den Süßkartoffeln zugeben. Alles zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Das Zitronengras entfernen und die Erdnussbutter zufügen. Die Suppe cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
In Schälchen füllen und mit Erdnuss-Chili-Öl beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Suppe mit Lauchzwiebeln und Koriander bestreut servieren.
Tipp: Wer es etwas sättigender mag, kann Reis zur Suppe reichen.
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