Keine Ahnung, was ihr heute Abend kochen sollt? Dann probiert diesen mediterranen Couscous-Salat aus, den ihr übrigens auch prima vorbereiten könnt.
Wenn ihr mal wieder keine Idee habt, was ihr zum Abendessen zubereiten könnt oder nicht viele Zeit habt, sei euch dieser mediterrane Couscous-Salat empfohlen.
Diesen könnt ihr in nur 15 Minuten zubereiten. Zudem lässt er sich auch prima als Meal Prep mitnehmen – in diesem Fall solltet ihr die frischen Tomaten erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen.
Zutaten für den Couscous-Salat
- 150 g Couscous
- 200-250 ml Gemüsebrühe, kochend heiß
- 200 g Cherrytomaten, geviertelt
- 80 g Rucola, geschnitten
- 8 getrocknete Tomaten, feine Streifen
- 50 g Walnusskerne, geröstet
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL getrocknete Minze (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung: Mediterraner Couscous-Salat
1. Den Couscous mit der kochenden Brühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. (Lieber erst etwas weniger Wasser nehmen und bei Bedarf nachträglich noch etwas hinzufügen.)
2. Nun alle übrigen Zutaten und Gewürze miteinander vermengen und den Couscous vorsichtig unterheben. Bei Bedarf nachwürzen.
Tipp: Toll passt dazu Granatapfelsirup, den ihr zum Schluss darüber träufelt.
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