Hummus ist vor allem in der Levante-Küche eine beliebte Spezialität. Diese Variante wird mit Ofentomaten und Basilikum verfeinert.
Hummus ist eine unserer liebsten Zutaten für einen mit vielen Leckereien wie Falafeln, Rote Bete-Rösti, Zucchini-Pommes, Fenchelsalat, Hirsesalat, Auberginen-Hack-Bowl und/oder Auberginen mit Joghurt-Dressing reich gedeckten Tisch, dieses Ofentomaten-Hummus passt prima dazu.
Zutaten für Ofentomaten-Hummus
- 800 g Kirschtomaten (mit möglichst dicker, fester Haut)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 4 EL Aceto balsamico
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Zucker
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Dose Kichererbsen (400 g Füllgewicht)
- ½ Orange
- 1 Zitrone
- 1 EL Tahin
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¹/3 TL gemahlene Kurkuma
- 3-4 EL Pimentón de la vera (Geräuchertes Paprikapulver)
- 1 EL Granatapfelmelasse (Fertigprodukt)
- 2 Stängel Basilikum
Zubereitung Ofentomaten-Hummus
1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tomaten waschen und längs halbieren, dann die Hälften mit der Schnittfläche nach oben möglichst dicht an dicht in eine dafür passende ofenfeste Form setzen. Knoblauch schälen, quer halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Tomaten stecken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und über die Tomaten streuen.
2. Die Tomaten mit Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln, anschließend salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. Die Tomaten im heißen Ofen (Mitte) 40–50 Minuten garen, dabei zwischendurch ein- bis zweimal mit dem austretenden Saft begießen. Die Tomaten sollten am Ende leicht eingeschrumpelt und etwas gebräunt sein. Dann nochmals mit etwas Öl begießen, Grill zuschalten und die Tomaten leicht bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Orangen- und Zitronensaft auspressen.
4. Von den Tomaten 200 g abnehmen (dazu etwas von dem Garsud) und mit den Kichererbsen, dem gesamten Orangen- und zwei Dritteln Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pimentón de la Vera und Granatapfelmelasse fein pürieren. Dabei so viel von der Einweichflüssigkeit der Kichererbsen mitpürieren, bis eine schöne, cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Den Hummus in ein Schälchen geben und glatt streichen. Die übrigen Tomaten samt Garsud möglichst mittig daraufhäufen. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
Voilà: Ofentomaten-Hummus!
Zum Rezeptbuch
Hummus, Falafel, Shakshouka – drei Worte reichen, um den Geschmack Israels auf der Zunge zu haben. In diesem Länderkochbuch könnt ihr 30 verschiedene Rezepte entdecken, die euch die israelische Küche näher bringen.
Tanja Dusy: Koch dich nach Israel. 30 genussvolle Fernweh-Rezepte: Shakshouka, Rote-Bete-Falafeln, Baba Ganoush und mehr, gebunden 80 Seiten, EMF, 03/2023, 12 Euro. In eurem Lieblingsbuchladen, bei genialokal*, dem Onlinehandel der Buchhandlungen, oder bei Amazon* bestellbar.