Wer auf der Suche nach einem leckeren Rezept mit Auberginen ist, wird mit dieser Auberginen-Hack-Bowl fündig.
Zutaten für die Auberginen-Hack-Bowl
Für die Auberginen und das Dressing
- 2 kleine, schlanke Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl – Salz – Pfeffer
- ½ Briefchen Safran (à 0,1 g)
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 EL Limettensaft
Für das Hackfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- Olivenöl zum Braten
- 300 g Rinderhackfleisch
- je ½ TL gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Piment
- ¼ TL gemahlener Zimt
- 3 Msp. Chilipulver
- 1 TL Tomatenmark – Salz – Pfeffer
Außerdem
- 100 g Bulgur
- 2 Tomaten
- 1 gute Handvoll Babyspinat
- 5 schwarze Oliven (ohne Stein)
- ½ Bund Petersilie
- 5 EL Granatapfelkerne
Zubereitung der Auberginen Hack-Bowl
1. Bulgur zubereiten und quellen lassen. Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. Auberginen waschen, längs halbieren und auf der Schnittfläche mit diagonalen Linien (jeweils in etwa 1 cm Abstand zueinander und knapp 1 cm tief) ein kreuzförmiges Muster einschneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Die Schnittflächen mit dem Knoblauchöl bepinseln, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) in etwa 35 Minuten garen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Safran mit 2 EL kochend heißem Wasser verrühren, 10 Minutenziehen lassen, dann mit Joghurt, Limettensaft und übrigem Öl verrühren. Übrigen Knoblauch schälen und dazupressen, salzen und pfeffern.
3. Tomaten waschen, halbieren und klein würfeln; den Stielansatz entfernen. Spinat waschen, verlesen, trocken schleudern. Oliven halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
4. Für das Hackfleisch Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.
Hackfleisch zugeben, bei starker Hitze krümelig braun anbraten, dabei mit einem Holzlöffel klein zerteilen und die Gewürze unterarbeiten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, salzen und pfeffern, mit 5–6 EL Wasser ablöschen. Bei schwacher Hitze 5-8 Minuten weitergaren – die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdunsten. Petersilie unterrühren. Warm halten.
5. Bulgur auf zwei Schalen verteilen. Spinat, Tomaten, Oliven und je 2 Auberginenhälften daraufsetzen. Hackfleisch auf die Auberginen häufen, das Safran-Joghurt-Dressing daraufgeben. Mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen.
Tipp: Das Rinderhackfleisch könnt ihr natürlich auch durch Sojahackfleisch ersetzen und erhaltet somit im Handumdrehen eine vegetarische Variante.
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