Ein beliebtes Sommergemüse ist die Zucchini, die sich super eignet, um daraus eine köstliche vegetarische Lasagne zu zaubern. Dieses Rezept wird mit Pesto verfeinert und erhält dadurch einen besonders intensiven Geschmack.
Zutaten für die Zucchini-Lasagne
- Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, davon 2 in dünne Scheiben geschnitten und 1 klein gehackt
- 5 mittelgroße Zucchini (etwa 1,15 kg) oder andere schmale Sommerkürbisse, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- Salz, rote Paprikaflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 455 g getrocknete Lasagneblätter (die Variante zum Vorkochen)
- 115 g Butter
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 800 ml Milch
- 250 g Ricotta
- 120 g Basilikum-Pesto/Pesto Genovese, selbst gemacht oder gekauft
- 125 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten
Eine große Pfanne oder Sautierpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, 50 g Öl hinzufügen. Die Knoblauchscheiben im heißen Öl unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie an den Rändern leicht goldgelb sind.
Zucchini, 1½ TL Salz und rote Paprikaflocken nach Geschmack hinzugeben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten garen, bis die Zucchini weich werden und gerade zusammenfallen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 15-20 Minuten garen, bis die Zucchini eine konfitürenartige Konsistenz bekommen und sehr zart und weich sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Schärfe hinzufügen.
Leicht abkühlen lassen und inzwischen die Nudeln einweichen und die Sauce zubereiten. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Nudeln vorbereiten
Die Lasagneblätter in eine große, breite Schale oder eine tiefe, 22 x 33 cm große Auflaufform legen und mit sehr heißem Leitungswasser bedecken. Die Nudeln 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
3. Sauce zubereiten
Die Butter in einem großen Topf (2 l Fassungsvermögen; oder in der sauber ausgewischten Pfanne, die für das Schmoren der Zucchini verwendet wurde) bei mittelhoher Hitze zerlassen. Dann das Mehl auf einmal hinzugeben und mit dem Schneebesen glatt einrühren.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald die Mehlmischung eine teigartige Konsistenz hat, die Milch in größeren Mengen zugeben, dabei weiterhin rühren.
Wenn die gesamte Milch untergerührt ist, den gehackten Knoblauch, 1½ TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen, dabei häufig umrühren. Die Sauce wird eindicken, sobald sie kocht.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Ricotta einrühren und den Topf mit der Sauce vom Herd nehmen.
4. Lasagne schichten
Zuerst ein Viertel Ricotta-Sauce auf dem Boden einer tiefen, 22 x 33 cm großen Auflaufform verteilen. Die Nudeln ab- tropfen lassen und die erste Schicht Nudeln so anordnen, dass sich die Ränder leicht überlappen. Nun die Hälfte der zubereiteten Sauce über die Nudeln löffeln.
Ein Viertel der Zucchini auf die Sauce geben, gefolgt von 1½ EL Pesto und 25 g Parmesan. Den Vorgang dreimal wiederholen und mit den letzten Nudeln enden. Die Nudeln mit dem letzten Viertel der Ricotta-Sauce und den restlichen 25 g Parmesan bestreichen.
5. Lasagne backen
Die Auflaufform fest mit Aluminiumfolie abdecken und auf einem Backblech (falls mal etwas überläuft) 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, oder bis die Nudeln weich sind – ein Messer sollte sich leicht in die Nudeln stechen lassen.
Die Folie vorsichtig abnehmen und die Lasagne weitere 20 Minuten backen, bis sie an der Oberseite goldbraun ist und starke Bläschen wirft. Noch 5 Minuten im Backofen ruhen lassen, wenn die Farbe an der Oberfläche nicht ausreichend gebräunt ist.
6. Warten und servieren
Die beste Lasagne braucht Zeit, sich zu setzen, bevor man sie isst. Wenn sie aus dem Backofen kommt, mag sie vielleicht noch etwas feucht aussehen, aber 15 Minuten später ist sie herrlich.
Die überschüssige Feuchtigkeit wurde von den Nudeln und der Füllung aufgenommen, sodass sie sich gut schneiden lässt. In großzügige Quadrate schneiden und genießen!
Aufbewahren: Reste in der Auflaufform lassen, dann könnt ihr sie im Backofen wieder aufwärmen.
Zum Einfrieren die Lasagne vollständig abkühlen lassen und in eine Gefrierschrankgeeignete Dose füllen und dann in den Gefrierschrank stellen.
Zum Rezeptbuch
Dieses Kochbuch verspricht nicht zu viel, denn unter den 100 Rezepten könnt ihr garantiert das ein oder andere neue Lieblingsrezept entdecken. Freut euch auf Pfirsich-Streusel-Muffins, Spinat-Feta-Rolle, Knuspriges Pulled Pork aus dem Ofen und Hafer-Dattel-Shortbread.
Deb Perelman von Smitten Kitchen: Ein unfassbar gutes Kochbuch – 100 genial einfache Evergreens aus der kleinen Küche in New York, gebunden, 320 Seiten, Christian Verlag, 04/2023, 39,99 Euro.
In eurem Lieblingsbuchladen, bei genialokal*, dem Onlinehandel der Buchhandlungen, oder bei Amazon* bestellbar.