Diese süße Köstlichkeit kommt ganz ohne Milchprodukte aus und überzeugt mit einem leckeren Erdnuss-Crunch.
Cupcakes kamen zu ihrem Namen, da sie ursprünglich in Tassen gebacken wurden. Dieses Rezept für Schoko-Erdnuss-Cupcakes wird zwar nicht in einer Tasse gebacken, das Ergebnis kann sich aber dennoch sehen lassen.
Zutaten für 12 Schoko-Erdnuss-Cupcakes
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen; für 500 ml Flüssigkeit)
- 500 ml + 250 ml ungesüßter Sojadrink
- 4 EL + 100 g Zucker
- 200 g cremiges Erdnussmus
- 2 TL Apfelessig
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt
- 180 g Mehl
- 60 g Kakaopulver
- ½ Pck. Backpulver (8 g)
- 75 g brauner Zucker
- Salz
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Erdnusskerne
- ca. 10 g vegane Zartbitter-Schokolade
Zubereitung Schoko-Erdnuss-Cupcakes
1. Für das Topping der Schoko-Erdnuss-Cupcakes das Puddingpulver mit ca. 50 ml Sojadrink glatt rühren. Den restlichen Sojadrink (450 ml) mit 4 EL Zucker aufkochen.
Das angerührte Puddingpulver in die kochende Flüssigkeit rühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
2. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Pudding glatt rühren.
Zimmerwarmes Erdnussmus mit den Schneebesen des Handrührgerätes esslöffelweise gut unterrühren (Pudding und Erdnussmus müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme!).
3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleinen Sterntülle (8 mm Ø) füllen, kalt stellen und ca. 30 Minuten vor der Verwendung wieder aus dem Kühlschrank holen.
4. Für die Schoko-Erdnuss-Cupcakes den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen.
5. Die 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 250 ml Sojadrink mit Essig und Vanillemark oder Vanille-Extrakt verrühren und kurz stehen lassen, bis er etwas andickt.
Das Mehl mit Kakao, Backpulver, 100 g Zucker, braunem Zucker und 1 Prise Salz mischen.
6. Die Sojadrink-Mischung und das Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf niedriger Stufe kurz unterrühren, dann ca. 10 Sekunden auf höchster Stufe durchrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) 20-25 Minuten backen.
7. Die Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Die Erdnüsse in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie duften, herausnehmen und grob hacken.
9. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle (8 mm Ø) füllen und als Tuffs auf die Cupcakes spritzen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Mit einem Sparschäler von der Schokolade direkt über den Schoko-Erdnuss-Cupcakes feine „Locken“ abziehen.
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