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Wintersalat mit Linsen, roter Bete, Pilzen und Mozzarella

Ein Winterrezept, das Körper und Seele wärmt. Gesund, herzhaft und raffiniert spritzig ist dieser Salat mit Linsen, roter Bete und Büffelmozzarella. Auf ihrem Blog „That's Food Darling“ zeigt Lisa tolle vegetarische und vegane Rezepte, die einfach gut tun.

Nach der Weihnachtsvöllerei tut ein gesunder Salat richtig gut. Ein wunderbares Winterrezept ist dieser leckere Wintersalat mit Linsen, der warm serviert und mit einer raffinierten Ingwer-Soja-Vinaigrette verfeinert wird.

Zutaten für den Wintersalat mit Linsen und roter Bete

(für zwei Personen)

  • 1 mittelgroße rote Beete, gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten
    Ihr könnt auch vorgekochte rote Beete verwenden, aber frische schmeckt doch besser!
  • 1 Esslöffel Kokosnussöl
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Meersalz zum Abschmecken
  • 100 g braune Linsen
  • 200 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Teelöffel Reisessig
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Reissirup
  • 1 Esslöffel Sojasauce (Tamari)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • frisch gepressten Ingwersaft (je nach Belieben)
  • 8 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Kokosnussöl
  • 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
  • 1 Teelöffel frische (oder getrocknete) Thymianblätter
  • eine Messerspitze Cayennepfeffer
  • Meersalz zum Abschmecken
  • 125 g Büffelmozzarella
  • 2 Handvoll Feldsalat

Rote-Bete-Cosucous // Himbeer
© pixabay, congerdesign

Zubereitung Wintersalat mit Linsen

Für die rote Bete

Ofen auf 200°C vorheizen. Die geschnittene rote Bete in eine Form legen und das Kokosnussöl darüber gießen. Mit Kreuzkümmel  und Meersalz abschmecken. Im Ofen für ca. 25 Minuten backen, je nach Größe der roten Bete.

Für die Linsen

Während die rote Bete im Ofen bäckt, die Linsen in einem kleinen Topf zusammen mit dem Lorbeerblatt köcheln lassen.

Zutaten Für Köstliche Rezepte: Lorbeerblätter // Himbeer
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Für das Dressing

Mit dem Schneebesen alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zu den fertig gekochten Linsen hinzugeben und gut vermischen. Nochmal kurz aufkochen.

Für die Champignons

In einer mittelgroßen Pfanne das Kokosnussöl auf großer Flamme erhitzen. Knoblauch und Thymian hinzugeben und auf mittlerer Flamme für ca. 30 Sekunden brutzeln.

Zutaten Für Köstliche Rezepte Wie Einen Wintersalat: Lorbeerblätter // Himbeer
© Polina Tankilevitch, Pexels

Die Champignons hinzugeben und für ca. 4-6 Minuten braten (hin und wieder wenden). Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und kurz beiseite stellen.

Servieren

Zuerst den Feldsalat auf den Teller legen. Darauf die Linsen betten und rote Bete, Champignons und Mozzarella darauf verteilen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Wintersalat Mit Linsen Und Roter Beet // Himbeer
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Idee, Rezept und Fotos: thatsfooddarling.blogspot.de

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