In den Ferien hat man endlich mal Zeit, sich gemeinsam mit den Kinder tollen Rezepten zu widmen. Wie wäre es denn mit diesen köstlichen Mini-Focaccias, die nicht nur als Snack super schmecken, sondern auch als Beilage zu Salaten.
Gut Ding will Weile haben – das ist wohl die richtige Devise, wenn es ums Brotbacken geht. Die Arbeitszeit für die Mini-Focaccia beträgt zwar nur 40 Minuten, jedoch braucht ihr mit Ruhen des Vorteiges rund 30-31,5 Stunden. Fangt also rechtzeitig an, um entspannt eure Mini-Focaccia genießen zu können.
Zutaten für die Mini-Focaccia
Vorteig (Biga)
- 2 g Frischhefe
- 250 g Wasser
- 450 g italienisches Weizenmehl Tipo 0
- 50 g Hartweizenmehl
Hauptteig
- kalte Biga
- 100 g kaltes Wasser (5 °C) + nach Bedarf 20 g zusätzlich
- 11 g Salz
- 20 g Olivenöl
Außerdem
- neutrales Pflanzenöl zum Einölen
- Mehl zum Aufarbeiten (z. B. Hartweizenmehl)
- etwas Olivenöl
- 250 g Cocktailtomaten, halbiert
- 250 g Mini-Mozzarella
- 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian
- Fleur de sel zum Bestreuen
Zubereitung der Mini-Focaccia
Vorbereitung
Hefe in dem Wasser auflösen und kurz mit dem Mehl zu einer streuselartigen Masse vermischen. Für 24 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Tipp: Statt Biga kann auch sehr aktiver, aufgefrischter Lievito Madre (750 g) verwendet werden. Den Lievito Madre dabei nach herkömmlicher Vorgehensweise auffrischen und 2-4 Stunden reifen lassen.
Der Hauptteig für die Mini-Focaccia
Für den Hauptteig die Biga mit einer Küchen-/Knetmaschine mit geringer Stufe kneten und dabei portionsweise das Wasser einkneten. Das Salz und Olivenöl erst hinzugeben, wenn bereits ein homogener Teig entstanden ist.
Dann mit höherer Stufe auskneten und dabei nach Bedarf bis zu 20 g Wasser mit einkneten. Der gesamte Knetprozess dauert erfahrungsgemäß mindestens 20 Minuten.
Stockgabe
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 4-5 Stunden bis zur guten Verdopplung reifen lassen, dabei nach 1 und 2 Stunden dehnen und falten.
Formen
Den reifen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und die Oberseite mit Mehl bestreuen.
Dann mit einer Teigkarte acht Teiglinge von je etwa 110 g abteilen. Danach zu ovalen Teigfladen ziehen und auf zwei Bögen Backpapier oder Dauerbackfolie verteilen.
Stückgabe
Die Teiglinge bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 60-80 Minuten bis zur Vollgare reifen lassen.
Backen
Den Backofen rechtzeitig vor dem Einschießen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
Auf die reifen Teiglinge etwas Olivenöl auftragen und mit den geölten Fingerspitzen vorsichtig Mulden in den Teig stippen. Mit den Tomaten, je zwei Kugeln Mini-Mozzarella und frischen Rosmarinnadeln oder Thymianblättchen belegen. Zuletzt mit etwas Fleur de sel bestreuen.
Die Teiglinge einschießen und sofort schwaden. Insgesamt etwa 15-17 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur bei Bedarf auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heißluft/Umluft) reduzieren.
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