© Christian Verlag/Sonja Bauer

Mini-Focaccia

In den Ferien hat man endlich mal Zeit, sich gemeinsam mit den Kinder tollen Rezepten zu widmen. Wie wäre es denn mit diesen köstlichen Mini-Focaccias, die nicht nur als Snack super schmecken, sondern auch als Beilage zu Salaten.

Gut Ding will Weile haben – das ist wohl die richtige Devise, wenn es ums Brotbacken geht. Die Arbeitszeit für die Mini-Focaccia beträgt zwar nur 40 Minuten, jedoch braucht ihr mit Ruhen des Vorteiges rund 30-31,5 Stunden. Fangt also rechtzeitig an, um entspannt eure Mini-Focaccia genießen zu können.

Zutaten für die Mini-Focaccia

Vorteig (Biga)

  • 2 g Frischhefe
  • 250 g Wasser
  • 450 g italienisches Weizenmehl Tipo 0
  • 50 g Hartweizenmehl

Hauptteig

  • kalte Biga
  • 100 g kaltes Wasser (5 °C) + nach Bedarf 20 g zusätzlich
  • 11 g Salz
  • 20 g Olivenöl

Außerdem

  • neutrales Pflanzenöl zum Einölen
  • Mehl zum Aufarbeiten (z. B. Hartweizenmehl)
  • etwas Olivenöl
  • 250 g Cocktailtomaten, halbiert
  • 250 g Mini-Mozzarella
  • 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian
  • Fleur de sel zum Bestreuen
Zutaten Mini-Focaccia: Tomaten Und Rosmarin // Himbeer
Zutaten für Mini-Focaccia: Tomaten und Rosmarin © Quin Engle, Unsplash

Zubereitung der Mini-Focaccia

Vorbereitung

Hefe in dem Wasser auflösen und kurz mit dem Mehl zu einer streuselartigen Masse vermischen. Für 24 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank reifen lassen.

Tipp: Statt Biga kann auch sehr aktiver, aufgefrischter Lievito Madre (750 g) verwendet werden. Den Lievito Madre dabei nach herkömmlicher Vorgehensweise auffrischen und 2-4 Stunden reifen lassen.

Der Hauptteig für die Mini-Focaccia

Für den Hauptteig die Biga mit einer Küchen-/Knetmaschine mit geringer Stufe kneten und dabei portionsweise das Wasser einkneten. Das Salz und Olivenöl erst hinzugeben, wenn bereits ein homogener Teig entstanden ist.

Dann mit höherer Stufe auskneten und dabei nach Bedarf bis zu 20 g Wasser mit einkneten. Der gesamte Knetprozess dauert erfahrungsgemäß mindestens 20 Minuten.

Stockgabe

Den Teig in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 4-5 Stunden bis zur guten Verdopplung reifen lassen, dabei nach 1 und 2 Stunden dehnen und falten.

Formen

Den reifen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und die Oberseite mit Mehl bestreuen.

Zubereitung Mini-Focaccia: Teig Auf Einer Bemehlten Oberfläche Formen // Himbeer
© Jeremy Yap, Unsplash

Dann mit einer Teigkarte acht Teiglinge von je etwa 110 g abteilen. Danach zu ovalen Teigfladen ziehen und auf zwei Bögen Backpapier oder Dauerbackfolie verteilen.

Stückgabe

Die Teiglinge bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 60-80 Minuten bis zur Vollgare reifen lassen.

Backen

Den Backofen rechtzeitig vor dem Einschießen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.

Auf die reifen Teiglinge etwas Olivenöl auftragen und mit den geölten Fingerspitzen vorsichtig Mulden in den Teig stippen. Mit den Tomaten, je zwei Kugeln Mini-Mozzarella und frischen Rosmarinnadeln oder Thymianblättchen belegen. Zuletzt mit etwas Fleur de sel bestreuen.

Die Teiglinge einschießen und sofort schwaden. Insgesamt etwa 15-17 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur bei Bedarf auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heißluft/Umluft) reduzieren.

Zum Rezeptbuch

Ob Anfänger:in oder Fortgeschrittene – wer Lust hat köstliche Brötchen zu backen, findet in diesem Rezeptbuch tolle Ideen.

Ob Rezepte ohne zeitintensive Vorstufen oder mit langer Teigführung bei Raumtemperatur , im Kühlschrank oder mit zeitintensiven Vorstufen wie Hefevorteig oder Sauerteig – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Mini-Focaccia Aus Zeit Für Gute Brötchen // Himbeer
© Christian Verlag/Sonja Bauer

Sonja Bauer: Zeit für gute Brötchen – 50 köstliche Rezepte für Schrippe, Semmel & Weggle, gebunden, 224 Seiten, Christian Verlag, 06/2023, 29,99 Euro. 

In eurem Lieblingsbuchladen, bei genialokal*, dem Onlinehandel der Buchhandlungen, oder bei Amazon* bestellbar.

Ihr seid auf der Suche nach weiteren Gerichten, die Kindern schmecken?
Rezepte für Familien

Produkt- und Buchempfehlungen werden rein redaktionell und unabhängig ausgewählt. Dieser Artikel enthält sogenannte Affiliate-Links – mehr Infos dazu hier.

Traumhaftes Ligurien

Nuss-Saatenbrot

 

Consent Management Platform von Real Cookie Banner