Wer Italien und die italienische Küche genauso liebt wie wir, wird sich über dieses Rezept freuen, denn es stammt von einem echten italienischen Gastwirt.
Kochen wie die Italiener:innen – das geht ganz leicht. Vincenzo Mancino ist Gastwirt und Inhaber des Pro Loco Dol in Rom und verrät, wie er seine Polpette di manzo al pomodoro con cuore filante (Rindfleischbällchen mit Käsefüllung in Tomatensoße) zubereitet.
Zutaten für die Rindfleischbällchen mit Käsefüllung in Tomatensoße
Für die Tomatensoße
- 1 Zwiebel
- natives Olivenöl extra Sabina DOP
- 400 g Tomaten-Passata
- 1 Bund Basilikum
- 1 Prise Salz
Für die Rindfleischbällchen
- 500 g altbackenes Weißbrot in Scheiben
- 500 ml Vollmilch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kg Rindfleisch
- 100 g Pecorino romano
- 100 g Gran Moravia (alternativ anderer Hartkäse)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Natives Olivenöl
- extra 400 g caciotta dolce amerina (Kuhmilchkäse aus den Murge in Apulien)
Außerdem
- Pecorino romano
Zubereitung der Rindfleischbällchen mit Käsefüllung in Tomatensoße
1. Für die Sauce die Zwiebel abziehen, hacken und in einem Topf mit einigen EL Öl anschwitzen. Die Tomaten-Passata, die gewaschenen und trockengetupften Basilikumblätter sowie das Salz zugeben und alles auf niedriger Stufe zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Fleischbällchen zubereiten. Dazu das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, anschließend herausnehmen und gut ausdrücken. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Das Fleisch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und mit dem Brot, dem Petersilie-Knoblauch-Mix, dem geriebenen Pecorino- und moravia-Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen und mit etwas Öl unter den Mix rühren.
3. Alle vorbereiteten Zutaten gut vermengen, sodass eine kompakte, aber weiche Masse entsteht. Mit den Händen Fleischbällchen daraus formen und jeweils einen Würfel caciotta dolce amerina hineindrücken.
4. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Herausnehmen und in der Sauce fertig garen. Mit etwas Pecorino bestreut warm servieren.
Zum Rezeptbuch
15 Osterias und 115 Rezepte – dieses Rezeptbuch erzählt von italienischen Gastwirt:innen, die neben dem Erhalt lokaler kulinarischer Traditionen auch ein harmonisches Miteinander mit der Natur anstreben. Ihre Geschichten werden von ihren Rezepten begleitet, die ihre authentische und hochwertige italienische Kochkunst präsentieren.
Giorgia Cannarella, Tokyo Cervigni, Greta Contardo, Barbara Gigliori, Francesca Mastrovito, Salvatore Spatafora: La Cucina Italiana, gebunden, 384 Seiten, Christian Verlag, 06/2022, 39,99 Euro.
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