Die Quiche Lorraine ist eine echte Spezialität in Frankreich. Wir verraten euch, wie ihr sie zubereitet und euch das Frankreich-Feeling auf den Teller holt.
Zutaten für die Quiche Lorraine
Die Zutaten reichen für 13 Stück
Für den Teig
- 250 g Buchweizenmehl
- ½ TL Flohsamenschalen
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g kalte Butter
- Salz
Für den Belag
- 150 g Pancetta
- 50 ml Weißwein (alternativ Apfelsaft)
- 100 g Parmesan
- ½ Bund Schnittlauch
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Sahne
- 170 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 10 Tartelette-Förmchen
- Butter für die Förmchen
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung Quiche Lorraine
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen, die Tartelette-Formen gründlich fetten.
2. Für den Teig Buchweizenmehl und Flohsamenschalen vermengen. Anschließend das Ei, die in Stücke geschnittene Butter und ½ TL Salz hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit der Küchenmaschine verkneten. Danach ggf. mit den Händen weiterverarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Pancetta in sehr kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert 10–15 Minuten. Anschließend mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Achtung: Das kann stark spritzen, deshalb am besten Spritzschutz oder Küchenpapier bereithalten. Pancetta abkühlen lassen.
4. Parmesan hobeln und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Eier, Sahne, Schmand und Parmesan in einer Schüssel verrühren. Pancetta und Schnittlauch zugeben, salzen und pfeffern.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 10 gleich große Portionen teilen. In die Formen geben und die Ränder festdrücken. Im heißen Ofen (Mitte) 10–15 Minuten blindbacken. Teig aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
6. Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig auf den Teigböden verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) 25–30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
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